Aantal
4
pers.
Recept
Doperwtensoep met limoncello, saffraanschuim en parmezaankoekje
Wat je wilt is een knalgroene soep! Belangrijk is dat je de doperwten niet te lang laat koken anders krijg je een grijze soep....
Ingrediënten
Soep
- 3 el olijfolie 3 el
- 1 ui gesnipperd
- 1 teentje knoflook, gesneden
- 1 liter groentebouilon
- 750 g doperwten, diepvries
- 15 blaadjes munt, gesneden
- 1 limoen, rasp en sap
- limoncello bij het serveren
Parmezaankoekjes
- 100 g parmezaan, fijngeraspt
Saffraanschuim
- 200 ml volle melk
- saffraan 1 mespunt, snufje extra voor garnering
Extra
- staafmixer, mixer, bolzeef
1.
Soep
- Verhit de olijfolie en fruit de ui en de knoflook glazig. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Doe de doperwten erbij en laat 5 min meekoken.
- Haal de soep van het vuur en breng op smaak met zout en peper. Voeg munt en limoenrasp toe, laat iets achter voor de garnering.
- Pureer de soep tot een gladde massa. Wrijf de soep door een zeef, voeg het limoensap toe.
Koekjes
- Zet voor de parmezaankoekjes de oven op 180 gr Celsius. Leg de geraspte kaas in langwerpige repen van 2x12 cm op een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de rasp gelijkmatig verdeeld is. Zet ongeveer 5 min in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen.
Schuim
- Breng voor het saffraanschuim de melk met de saffraan aan de kook. Haal van het vuur en laat de saffraan even trekken.
2.
Afmaken en serveren
- Zet de pan met melk weer op het vuur en breng weer aan de kook. Zet het vuur zacht en schuim de melk op met de staafmixer. Houd daarbij de pan schuin.
- Schenk de soep in kleine diepe borden, giet er een scheutje limoncello in. Schep er een lepel saffraanschuim in en garneer met munt, limoenrasp en saffraandraadjes. Leg de parmezaankoekjes op de rand van het bord.