Aantal
4
pers.
Recept
Ossobuco met risotto
Ingrediënten
Ossobuco
- 2 stukken kalfsschenkel (ca. 280g/per stuk)
- 1 tl kruidenzout
- 75 g bloem
- 2 el olijfolie
- 1 fijngesneden wortel
- 1 fijngesneden preiwit
- 1 fijngesneden selderijstengel
- 2 el witte wijn
- 15 kerstomaten
- 1 takje rozemarijn
- 1 el gehakte salie
- 100 ml vleesbouillon
Risotto
- 1 fijngesnipperde rode ui
- 2 el olijfolie
- 1 kop risotto rijst (arborio of carnaroli)
- 2 el witte wijn
- 5 saffraandraadjes
- 2 koppen vleesbouillon
- 1 klontje boter
- 1 el olijfolie
- 50 g geraspte grana
- voor de afwerking: olijfolie - geraspte parmezaan
- 2 takjes rozemarijn
- 2 blaadjes salie
- versgemalen zwarte peper
1.
Ossobuco
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Kruid de kalfsschenkels aan beide kanten met het kruidenzout en wentel ze door de bloem.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de kalfsschenkels op een zacht vuur goudbruin.
- Voeg de groenten toe, besprenkel met olijfolie en stoof enkele minuten zacht aan.
- Blus met witte wijn en voeg de kerstomaten toe, kruid af met zout en peper.
- Voeg de kruiden en bouillon toe en zet het deksel op de pan. Breng aan de kook en laat enkele minuten stoven.
- Schep de ossobucco over in een ovenschaal en zet 90 minuten in de voorverwarmde oven. Keer het vlees na 30 minuten om.
2.
Maak de risotto
- Stoof de ui glazig aan in olijfolie, roer de risottorijst erdoor en blus met witte wijn.
- Voeg saffraan toe en doe er een scheutje bouillon bij.
- Roer de rijst om tot het vocht is opgenomen en doe er dan weer een scheutje bouillon bij. Herhaal dit tot de risotto beetgaar is. Dit duurt ongeveer een kwartiertje.
- Werk de risotto daarna af met een klontje boter, olijfolie, grana en versgemalen zwarte peper.
3.
Afmaken en serveren
- Verdeel de risotto en ossobuco over twee voorverwarmde borden en lepel de saus erover. Breng op smaak met olijfolie, parmezaan en de kruiden.