Aantal
6
pers.
Recept
Pastinaakmousseline met harissagarnalen en kruidenolijfolie
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappels, geschild en in stukken
- 1 kg pastinaak, geschild en in stukken
- 200 ml volle melk of slagroom
- 100 g gezouten boter (met zeezout)
- 8 el olijfolie extra vierge
- 1 tl kappertjes, grof gesneden
- 2 el fijngesneden verse kruiden, bijv. peterselie, kervel en/of basilicum
- 2-3 tl citroensap
- 36 bodypeel tijgergarnalen* (diepvries), ontdooid
- 1-2 tl harissa
harissa
- 1 rode paprika
- ¼ tl korianderzaad
- ¼ tl komijnzaad
- ¼ tl karwijzaad
- ½ tl olijfolie
- 1 kleine rode ui, grof gehakt
- 2 tenen knoflook, grof gehakt
- 2 middelscherpe verse rode chilipepers, zonder zaad, grof gehakt (of naar smaak)
- ½ el tomatenpuree
- 2 tl zoutvlokken
1.
- Kook de aardappels in een laagje water met zout in ± 20 minuten gaar.
- Kook de pastinaak in 15 minuten gaar.
- Verwarm de melk of (slagroom) en de boter in een steelpan.
- Meng 3 el olijfolie met de kappertjes en kruiden. Voeg naar smaak wat citroensap toe.
- Giet de aardappels af en laat ze op laag vuur kort droogstomen.
- Giet de pastinaak af en pureer met de staafmixer.
- Knijp de aardappels met een pureeknijper tot puree of wrijf ze door een fijne zeef.
- Meng de aardappel met de pastinaak en de warme melk of slagroom. Spatel de gesmolten boter en de rest van de olijfolie er luchtig door.
2.
harissa
- Blaker de paprika rondom zwart onder de gril (15-20 minuten), in de gasvlam of op de bbq. Doe de zwarte paprika in een kom en dek deze af met huishoudfolie. Laat de paprika afkoelen.
- Schraap voorzichtig het zwarte vel eraf, snijd open en schraap de zaden eruit.
- Rooster het koriander-, komijn- en karwijzaad ca. 2 minuten op laag vuur. Doe over in een vijzel en wrijf het tot poeder.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui, knoflook en chilipeper glazig.
- Laat iets afkoelen en doe ze dan met de overige ingrediënten in een blender en pureer alles tot een gladde pasta.
3.
Afmaken en serveren
- Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de garnalen in 5 min. gaar. Voeg de harissa toe en bak nog 1 min.
- Verwarm ondertussen de pasinaakmousseline.
- Schep de pastinaakmousseline op de borden. Leg de garnalen erbij en schep de kruidenolie erover.