Aantal
6
pers.
Recept

Risotto met fazant en cèpes

Ingrediënten

Bouillon 4 fazanten-boutjes

¼ prei

¼ winterwortel

½ rode ui

¼ bleekselderij

½ sinaasappel

5 witte peperkorrels

1 blaadje verse laurier

¼ knolselderij

2 steranijs

1 scheutje rode wijn

½ kruidnagel

1 liter water

Risotto 150 gram risottorijst

375 ml wildbouillon

30 gr gedroogde cèpes

2,5 dl cèpesvocht (weken in 4 dl water)

60 ml witte wijn

½ dl olijfolie

1 sjalotje

zout peper

½ teentje knoflook

Parmezaanse kaas

Garnering

¼ bosje geplukte verse kruiden (bijv: kervel of peterselie)

1.

De Bouillon

  • Snijd de groenten grof en was alles.
  • Braad de fazantenboutjes kort aan in wat olie.
  • Doe de groenten, fazant, de sinaasappel, specerijen, rode wijn en het koude water in een pan.
  • Breng het geheel aan de kook.
  • Laat het trekken en passeer het (bewaar de fazantenboutjes).

De Risotto

  • Breng de bouillon met het gezeefde cèpesvocht, de witte wijn, de helft van de olijfolie (houdt de rest achter) en zout en peper aan de kook.
  • Snij het sjalotje fijn en fruit het in de achtergehouden olijfolie. Voeg de rijst, de cèpes en de uitgeperste knoflook toe en laat 1 minuut bakken tot ale rijstkorrels rondom glanzen.
  • Voeg in gedeeltes de bouillon toe aan de rijst.
  • Laat het geheel zonder deksel garen voor circa 20 minuten. Roer af en toe.
  • Pluk intussen de groene kruiden.
  • Roer wat Parmezaanse kaas door de risotto.
2.

Afmaken en Serveren

  • Warm de fazantenboutjes in een matig warme oven.
  • Schep de risotto in een ring op de borden zodat een mooi torentje ontstaat.
  • Leg de boutjes tegen het torentje en garneer met de geplukte groene kruiden.