Aantal
6
pers.
Recept
Soep van bosbietjes, crème fraîche en croutons
Ingrediënten
- 1 bos bosbietjes of ½ kg bieten zonder loof
- 2 kruimige aardappels (± 250 g) bijv: eigenheimer of doré
- 1 sjalotje
- 1 teentje knoflook
- 1½ l bouillon
- 125 g crème fraîche
- 2 e.l. truffelolie
- 4 sneetjes wit brood
- ¼ bosje bieslook
- olijfolie
- peper en zout
1.
- Schil de bietjes en de aardappels, houdt de helft van de bietjes apart.
- Snijd de rest van de bietjes en aardappels klein, de bietjes half zo groot als de aardappels.
- Snipper het sjalotje. Hak de knoflook fijn.
- Fruit het sjalotje aan in wat olijfolie, voeg de knoflook toe en daarna de bietjes en de aardappel.
- Voeg de bouillon toe en breng aan de kook, laat ca. 30 minuten zachtjes koken.
- Snijd de rest van de bietjes in kleine blokjes van ca. 0,5 cm.
- Roerbak deze ca. 15 minuten zachtjes in wat olijfolie totdat ze gaar en gekaramelliseerd zijn.
- Snijd ondertussen de korstjes van het brood en snijd het brood in blokjes.
- Meng ze in een kom met een eetlepel olijfolie, peper en zout en schep ze even om.
- Bak ze op een bakplaat of ovenschaal door en door krokant in een oven op 170º C (10 á 15 minuten).
- Snijd de bieslook in stukjes van ongeveer 1 cm.
- Pureer het aardappel-bieten mengsel na ongeveer 30 minuten en breng deze op smaak met peper en zout en eventueel citroensap.
- Haal het van het vuur tot gebruik om kleur en smaak te behouden.
2.
Afmaken en serveren
- Breng de soep snel aan de kook en voeg de truffelolie toe.
- Doe ondertussen een theelepel crème fraîche en daarop een lepeltje bietenblokjes in de borden en lepel de soep er voorzichtig naast.
- Strooi als laatste wat gesneden bieslook.
- Serveer de croûtons apart daar ze snel hun knapperigheid verliezen.